我是绍兴人,但因工作在外地,所以对绍兴的饮食文化有些也不是太熟悉,在网上看到许多人通过鲁迅先生的文章了解乌蓬船、毡帽、社戏、孔乙己、茴香豆等，随着社会的前进现在许多东西虽已消失，但是饮食文化的许多精华犹存,今天这篇博文能让博友们对绍兴饮食文化有更多的了解:
绍兴菜中有腌菜、臭菜、霉菜三大系列为人们经常食用的。
绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。要吃的时候，将霉干菜摆在碗里，面上放几片金华火腿或是五花肉，几片笋，点上几滴女儿红(黄酒)，上锅蒸透。夹上一筷子，感觉肉的香味和笋的清甜爽口渗入干菜中，清香鲜美，肥而不腻，是下饭的佳肴。霉干菜一定要趁热吃，配上米饭或者馒头，诱人食欲，真能让人多吃上半碗饭。
酱菜腌菜，绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干。每逢腊月年边，大街小巷，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，给水乡平添了一份过年的气氛。酱鱼干，蒸出锅之后，香气四溢，口感极妙。酱鱼干的肉不同于酱鸡鸭那么硬，容易塞牙，加热后更是松软可口，细细嚼来，滋味独特。
臭菜有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等，到了咸亨酒店门口，扑鼻而来的是冲鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可谓极不入鼻，但只要有胆量吃下第一块，觉得外脆里松，臭的迷人，抹上辣酱甜酱后卖相更是诱人，从此就与它结下不解之缘了。绍兴街头、小巷深处常常传来冲鼻的油炸臭豆腐臭味，那么多人心甘情愿地顶着冲鼻的臭味站在街边吃着油炸臭豆腐。
另外绍兴酒是闻名中外的,绍兴酒是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效。黄酒的饮法:绍兴酒的饮法颇有讲究。夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，最后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内,此曰冷饮。冬日温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。待到加热，酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。黄酒度数不高(11~15度)，但是后劲大，不要喝贪杯哦，醉得不省人事就回不去了。
欢迎博友们到绍兴做客,一笑给你们做导游哦!
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92 users responded in this post
臭干子~~~~~~~~~~~喜欢死啦！！！
刚一开始闻道的时候都快疯了
结果一吃~~
哦哦哦哦哦哦哦
太好吃了
绍兴美景美食，一定要去。看了你的介绍，回来按一笑的方法去做做。
绍兴鲁迅故里的腐乳飘香！
有一笑的邀请，去！:em211:
臭冬瓜是宁波菜噢：）
绍兴的景也很美!
我倒是很喜欢呢，呵呵
听起来不错，但不会做成绍兴那个风味。
猜想绍兴的菜色也是清淡、细致、口感独特的。
给你说的我心痒痒的:em211::em211:
又是吃的，诱人！
问好了，最近忙什么？累不累？
:em29::em29:都喜欢！！上次去因为时间短吃得不多，下次去一定找一笑当导游。:em211:
一笑介绍的美食，我都喜欢，许是因为杭州离绍兴近嘛，饮食习惯相似。
最喜欢吃油炸臭豆腐了，下午三点时分，到小摊上买一串现炸的，涂上辣酱甜面酱，臭的香的烫的辣的甜的，五味俱全，顷刻落肚，意犹未尽——吃得舌头舔鼻头呢。:em222:
都想吃~ 又让我馋涎欲滴了~ :em211:
绍兴是个好地方，既有名人又有名菜:em222::em211:
呵呵，绍兴菜确实是从鲁迅的笔下才得知有孔乙已吃的茴香豆黄酒^^
绍兴似乎一出门就是河对吧？真不错呢:em211:
顶！
驾乘东风去绍兴，吃块臭鼻的臭豆腐，爽====一定去！
绍兴好地方，人杰地灵。我同事有个绍兴人，超级聪明。
周末愉快啊
我想吃绍兴腌菜、臭菜、霉菜!!
绍兴，和宁波很近的哦！饮食习惯差不多的吧。:em26:
绍兴是个好地方，有著名的鲁迅先生。
还有这么多好吃的东西，以后一笑要请客哦！
喜欢绍兴的梅干菜.:em222:
我平时不喝酒，但到了绍兴对绍兴酒情有独钟。让人回味无穷，而且发现杭州买来的绍兴酒都不那么正宗。
[img]http://images.blogcn.com/2007/4/22/8/wsq126688,20070422082621975.jpg[/img]:em222:
绍兴饮食 很有特色！
通过你的介绍,我对绍兴的饮食有了更进一步的了解,一定要找个时间去品尝一下,到时当然少不了你这个导游哦!.:em211::em211:
令人向往的地方！
比较喜欢霉干菜。
有幸能去尝尝！
我去过绍兴的，只记得那个鲁迅的故居:em225:
一定来
我是真的很想去绍兴玩呢。。。。
嘿嘿，下次一笑姐姐陪偶哟:em211:
:em211::em211:一笑请客...肯定来...
去过这边的咸亨酒店,感觉很好,喜欢绍兴风味.:em211:
最最喜欢吃绍兴的霉干菜烧肉。:em29:
难得美
咸亨酒店我去吃过几次饭呢。:em211:不错，很好的。
呵呵，多乎哉，不多也。:em22:
我想吃一笑亲手做的霉干菜烧肉,呵呵!
喜欢吃霉干菜.呵呵.一笑又当了一回姐姐...
谢谢一笑的介绍，周末愉快。
谢谢介绍，有机会一定去尝尝。:em222:
绍兴菜那个好吃呵.再配上图片来,哈拉子会一直流下来呵!
一笑啊，说得我今天就想骑上扫把乘风飞去绍兴....:em211::em211::em211::em211:
一笑一定是一个热爱生活的人
没有去过绍兴，看上去很诱人
有幸能去尝尝！:em211:
顶！
喜欢!我曾经喝绍兴酒醉过!现在想起来还很惬意!回味了几十年!
苷菜杆、臭豆腐上锅蒸的双臭我很喜欢!最爱豆腐,臭的也不例外!:em211::em214:
哈哈--有机会一定去绍兴品尝。:em211:
杭州罗卜绍兴种,
烧出晚饭也相同.
蒸蒸香味臭豆腐,
黑亮入口干菜肉.
炒菜喜欢放酱油,
腌菜清蒸加冬笋.
饭锅还蒸春笋鲜,
螺丝黄酒万万岁.
最喜欢霉干菜，最讨厌臭豆腐。:em222:
顶！
顶！
绍兴黄酒以鉴湖之水做的酒为最佳.其次是东湖水.因此任何地方的黄酒都不如绍兴的黄酒.女儿红.花雕酒.加饭酒.元红,都是尚好的佳酒.......
请小女子喝酒吧,温酒品茗,想像不错
我留口水了
我说呢，绍兴人嘛,都有一手的哦!!
绍兴的特产真多，以前出差绍兴，经常会在长途汽车站的小店买些土特产回来，萝卜干，一口香，莓干菜，黄酒，茴香豆。。。化费不多，却别具地方风味。
一笑的介绍，让我对绍兴很是向往。
当年在金华工作的时候，没去绍兴去看看，实在可惜。
顶！
热爱生活的人，总能发现新大陆。:em222:
谢谢了`有机会一定去品尝。一笑 是位热爱生活的人，学习。
我去过好几次！真的不错！
没有吃过绍兴菜，那天你来教一道毕竟简单点的^_^^_^
俺着就想去:em211:
对绍兴的了解也许只是从鲁迅的文章里略知一二,从小就觉得那是个神往的地方,通过你这么详细介绍,真是太有诱惑力了!一定找个假期好好品尝那里的美食和欣赏魅力绍兴!
绍兴的苷菜杆非常鲜,不过要就着饭吃(有点咸)。绍兴的黄酒非常好喝。
那么多好吃的，我也要去！
:em29::em29:真香!
最喜欢绍兴的臭豆腐
呵呵~~那么多美食啊~~我也想去哦~~:em29::em29:
这些菜我都喜欢吃，尤其喜欢霉干菜烧肉，好香！臭豆腐也喜欢！:em211:
想吃臭豆腐~
我去过一次，不过那时候还不认识你，现在知道了，到时候去找你
绍兴是个好地方。
绍兴我有很多朋友.今年春节初二我也在绍兴玩.而且绍兴我去玩过多次.希望有一天我们能在东湖或西湖举杯论文畅所欲言.........
谢谢啦！
经常外出的你， 恐怕连家乡的路也快忘了吧？
你还是年轻啊，老了就不想出差了……
羡慕！
以后专门去，每样都尝尝:em26:
我只喜欢绍兴的咸享黄酒还有茴香豆，都是很有名的哦
听说绍兴的黄酒很有名哦！:em222::em211:
顶！
顶！
好啊，到时一定请一笑做导游哦。
绍兴虽没去过，但这个名字很小就已经钻进了我的耳朵印在了脑子里，后来就一直很是关注这个地名，很早是由于鲁迅，后来又加上了绍兴黄酒，再后来就是一笑了。哈哈哈....
绍兴是个令文人向往的地方!:em222::em222:
一笑要记得你的邀请哟！:em211:
顶！
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