绍兴美食名吃

绍兴菜富有江南水乡的风味，以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。

　　来绍兴千万不能不尝绍兴老酒，越地酿酒历史可上溯到春秋时期。南宋时绍兴酒业极盛，有“城中酒垆千百家”之称。绍兴老酒采用传统莫道不消魂独特工艺，以得天独厚之鉴湖水，选用上等精白糯米、优良黄皮小麦为原料，呈琥珀色，芳香馥郁，醇厚甘鲜，集饮料、药用和调味于一身，为中国黄酒之冠。

　　绍兴老酒品种颇丰，有：元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，其中的古越龙山牌加饭酒和绍兴花雕坛酒为国宴专用酒，屡获国际金奖。

　　至于绍兴菜肴霉干菜烧肉可说是绍兴当地最有名的家常菜。另外酱制菜肴也是小有名气，如酱鸭、酱鹅、酱菜等。还有与鲁迅先生笔下的人物孔乙己紧紧联系在一起的茴香豆，早已成为远近皆知的绍兴地方小吃。

    特色 美食

　　霉干菜烧肉

　　来绍兴旅游，千万不能不尝霉干菜烧肉，这可是绍兴当地最有名的家常菜，馨香鲜嫩，油润不腻，颇有江南水乡的田园风味。干菜焖肉为绍兴的典型风味菜肴。干菜颜色乌黑，香气四溢。焖肉色泽红亮，酥软柔嫩，且愈蒸愈软，并具有肥而不腻的特点。

“干菜焖肉”据传系明代徐文长所首创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不堪。当时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，招牌写好后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，从此，便在民间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。

　　干菜焖肉是绍兴最有代表性，最富文化内涵的菜肴，也是广受游客钟情的特色菜。

　　糟鸡

　　绍兴是盛产黄酒的历史名城，几千年来可以说“田舍家家藏家酿，驿路处处飘酒香”。每逢冬酿季节，家家自酿老酒。越鸡在绍兴被视为滋补菜肴，人们将鸡用盐擦后，外面用纱布包住，再用酒精腌渍几天，这样既不使鸡变质，又增添鸡的酒香气味

　　糟溜虾仁

绍兴酒以质地醇厚、清香驰名中外。酒精是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名

清汤越鸡

相传越鸡原为专供帝王嫔妃观赏玩乐的花鸡，后来外流于民间。经过民间的精心饲养，日饮山泉，捕食山麓虫豸，逐渐成长为优质的肉鸡。后来，乾隆皇帝下江南时，巡游至绍兴，时值正午，遂步入当地农家但求一饱。乡民见他们远道而来，便杀鸡煮饭。待饭熟时，鸡也炖好。乾隆吃得是津津有味，赞不绝口。

茴香豆

绍兴的茴香豆，由于鲁迅在《孔乙已》中有所描绘，因而随小说的传播而蜚声国内外。如今这种绍兴传统美食俨然成为了绍兴饮食的代表，人们都乐意在绍兴的咸亨酒店要一碗酒，来一碟茴香豆，亲身体验孔乙己的生活。

鲞冻肉

“鲞冻肉”是绍兴的传统菜，民间除夕“分岁”时必备此菜。相传有一农户，婆婆刻薄，媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时，婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用。小叔见状批评其母，不该如此对待嫂嫂，媳妇听后笑对小叔道：“叔叔错怪了婆婆好意，婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利，今年有鲞头，明年更有享头了。”媳妇这番话打破了尴尬局面，婆婆深受感动，从此一家和睦，日子越过越好，因而流传至今。

　　“鲞冻肉”由文火细煮而成，鲞肉配伍，咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，别有风味。

醉蟹

“醉蟹”，相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时，淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知食用，庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹腌制起来，然后，到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制，清香肉活、味鲜吊舌。 

西施豆腐

西施豆腐为绍兴诸暨的传统风味名菜，无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴。相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。

     “西施豆腐”因豆腐雪白细嫩，配料高档，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。西施豆腐是一种羹汤，是豆腐为主要原料制作的食品，在诸暨一带比较流行，而且很有些历史。诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐。
     取质量上乘的豆腐适量，切成小块或丁粒。豆腐以清水煮开，去原水以除豆腥，再加鸡汤适量，同时将香菇、火腿、嫩笋、开洋或其它适合口味的作料切成丁，放入锅中一起煮沸后，再加适当调料并勾芡，最后佐以蛋黄汁和青葱即成。

     制作西施豆腐原料质量是关键，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失去味道。