学做菜——鲫鱼汤

原料：鲫鱼一条，葱一根，姜，盐，酱油，豆腐

做法：

1.对鲫鱼进行二次处理，用手去掉鱼内脏里面没有清空的东西，鱼子还是留着好了，把鱼腔内的黑皮弄掉，否则会苦，没有刮干净的鱼鳞去掉，鳃也要处理干净：

2.刮姜皮，切下一片姜，用姜片擦锅，这样下锅炸的时候鱼皮会保存完好，不粘锅

3.刷锅，开火，锅里面很热，完全没有水的时候放油，把油转转，让锅的很多地方都挂些油，然后让油热，很热的时候拎着鱼尾巴下锅，要注意技巧，让鱼身和油做最大接触

4.放进去以后先别用铲子，让鱼皮“紧紧”，如果马上下铲子，会破坏鱼的整体美感，等到鱼看起来变得紧张了，再用铲子给鱼活动活动，必要时翻身，一直到煎得发黄为止。

5.有鱼子的时候，把鱼子也炸下

6.把葱姜豆腐洗净，葱先纵向剖开，切成5、6公分长的细丝（切不了细的，粗的也将就），姜刮皮，切5、6片，豆腐切成小方块

7.在锅里倒凉水，一直没过鱼身为止，然后放入葱姜，煮啊煮啊煮啊，盖盖煮，若水开了，就把火调小，继续煮

8.等到开了几次以后，把豆腐扔到锅里，再煮

9.煮好了就OK啦，这时候汤应该是白色的，而且没有腥味

鲫鱼汤的做法
   挑选鲫鱼的注意事项：必须用活鲫鱼；鲫鱼最好是四至五寸长短。
   1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。一般市场都给你收拾。呵呵
   2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼（汤）鲜。注意：什么调料也不能放在鱼的身上！！！
   3。起油锅（少放一点油，油量决不能多），油热时把鲫鱼放入锅中（中等火量，火太大鱼就糊了），待鱼身两面变黄时，烹入料酒（或黄酒），马上盖上锅盖闷半分钟（为了让酒香味进入鱼中并去除鱼腥味），然后加入凉水（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色）。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬。
   4。关火前的五分钟再放入一点盐（根据个人的口味），还可以少放一点鸡精（也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了）。
   5。鱼汤做好之后，最好是趁热喝。即可喝白汤，也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。
    一碗乳白色的鱼汤冒着热气，喝到嘴里的味道很鲜美。既有营养又很清淡。
    不过我还想提醒一句：如果在鱼汤里面放豆腐，千万不要放冻豆腐。因为鱼汤本身没有什么油脂，而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。
    希望喜欢喝鱼汤的朋友们有时间也尝试一下自己熬制的鲜美鱼汤。