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Mar

学做菜——清香脆嫩的扦瓜皮

Posted by wsq126688 Published in 美食

汪曾祺在《家常酒菜》中写了一道名叫“扦瓜皮”的菜：“黄瓜（不太老即可）切成寸段，用水果刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。剩下的黄籽的瓜心不用。酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒（不可缺）调匀。将扦好的瓜皮投入料汁，不时以筷子翻动，待瓜皮蘸透料汁，腌约一小时，取出瓜皮装盘。先装中心，然后以瓜皮瓜面朝外，层层码好，如一小馒头，仍以所余料汁自满头顶淋下。扦瓜皮极脆，嚼之有声，诸味均透，仍是瓜香。”

　　我觉得佐料太多，删减几项，扦好瓜皮，用盐腌5分钟，倒去多余的汁水，热油爆香干红辣椒浇上，少许醋，一点糖拌匀，装盘就行了，吃来也清香脆嫩。剩下的瓜芯不要扔掉，切成片和五香素鸡同拌，浇点葱油，又清爽又好吃。

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黄瓜切段，用水果刀从外至内旋成薄条，如带

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用盐腌5分钟，倒去多余的汁水，热油爆香干红辣椒浇上，少许醋，一点糖拌匀，装盘

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清香脆嫩的扦瓜皮

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瓜芯切片，五香素鸡切片

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浇点葱油，加点盐，拌匀，又多盘小菜^_^

Tags: 学做菜、美食

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草野山人 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

赶紧做去！:em211:

阿不娃娃 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

想来都很好吃呢！谢谢一笑！收藏了，回家小试牛刀！祝一笑周末愉快！

巫婆 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

端走啦，谢谢一笑大厨。:em211::em211:

蓝月儿 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

色香味俱全，呵呵。

民民 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

喜欢做菜的人都是感情丰富．会生活．有情趣的人．一笑就是啊
嘿嘿．的好好学学:em211:

雪是水做的花 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

食欲来了,怎么办?

枫叶的祝福 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

夏令时莱,清爽好吃,消火减肥!

快乐雪梨 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

我爱吃瓜心!呵呵!

无悔无香 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

哈哈哈，刚记挂呢，菜就出来了，正好……

小酸杏 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

尝试做一下.

空谷幽兰 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

一瓜两做，好爽啊！:em222::em223:

平原 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

:em222::em214:好细致的一笑，每道工序都配有照片，谢谢呀！

哲喆乐 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

黄瓜这样凉拌蛮好吃的，不过我们做法简单了，就直接将黄瓜切成条来拌的，连心也要的！

lenovo said in 03月 29th, 2008 at 08:00

创意生活啊强:em222:

亮黄色 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

:em214::em214:好漂亮啊，不舍得吃

雨舒 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

哇，好吃:em29:

光风霁月 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

又做菜了，也不请我来吃……:em211::em211:

cxw said in 03月 29th, 2008 at 08:00

:em222::em29:

等待我的戈多爱人 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

刀工啊。..

图博天下 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

不要说学做了，简直就是一个厨艺讲座了:em222:

流小夜 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

学习咯！~o(∩_∩)o...哈哈

每天想你三秒钟 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

不错呀，看着就想吃:em211::em26:

世盖道格 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

看得嘴馋了，两道菜都学会了，要实习一下，加深映像。:em29::em222::em211:

紫烟 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

这是减肥菜吧!

灵猫 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

果然清爽呢:em29:

粉色橘子 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

喜欢,,我喜欢黄瓜的味道,,黄瓜面膜...

古鉴 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

一定十分爽口吧

尘埃岁月 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

清淡的菜不错呢.

瘦翁居士 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

爽口的下酒菜......学了!

丁香花儿 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

清爽可口的，看着好吃哦！！:em29::em216::em222:

香巴拉 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

今晚儿子也回来了，晚上就照单做菜！谢谢您！

yanyan*嫣 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

秀色可餐，我喜欢吃黄瓜，这次学了一招．

临水照花人 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

清清爽爽的，我喜欢！一笑真能干！:em222:

冰蓝水色 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

做起来有点麻烦，不过看过去还不错，有想吃的欲望哦。

文艳 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

黄瓜切段的功夫蛮深的!
又是一道好菜!
周末愉快!

沧海一笑 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

不知道真的好吃吗？:em325:

心路历程 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

菜有了，没有酒怎么可以，我带酒来了，哈哈。干杯！！！:em311:

颦儿 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

一笑大哥,你就气我馋我吧!我今天一天没吃饭了,偶小妈不让偶吃勒!
原因是我肚子不好,么办法,女孩儿病!
你做了那么多的凉拌黄瓜,是颦儿的最爱喔......
可惜吃不下喔!肚子痛~~~呜呜~~~~:em217::em217::em221::em221:

笑弥勒 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

不错哦，学习了。

暮春游蝶 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

不错,很有创意。

夏天的泡沫 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

一条黄瓜可以做两道菜啊

雪夜梅花 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

看着就有食欲,给点吃呗!

也无风雨也无晴 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

嗯，一定很可口，我就爱这样的凉菜，回头我也试试。呵呵。

阳光城堡 said in 03月 29th, 2008 at 08:00

我也爱吃瓜心呢~:em21:
这道菜让我想起了炒西瓜皮~

绿肥红瘦 said in 03月 30th, 2008 at 08:00

hehe ,一定好吃

长安牡丹 said in 03月 30th, 2008 at 08:00

哈哈，这是春末，夏季最好不过的菜肴啦，一定得做做。

「瑪索」 said in 03月 30th, 2008 at 08:00

我是属于那种会吃不会做的孩子

昨日风花 said in 03月 30th, 2008 at 08:00

看样子不错，明天就做。:em211:

yelaiwumian said in 03月 30th, 2008 at 08:00

:em211:

lemontea said in 03月 30th, 2008 at 08:00

恩，黄瓜还可以这样做，真是开眼界了:em222:

刘善深 said in 03月 30th, 2008 at 08:00

口水都下来了！谢谢！

蝉 said in 03月 30th, 2008 at 08:00

学会了:em11:
回家就去做！

晚秋de梦之旅 said in 03月 30th, 2008 at 08:00

扦瓜皮?好象就是普通黄瓜啊~:em26:
图片是一笑拍照的吗?
你好象很会做菜耶~~是吗>
什么时候请博友前去品尝啊.:em29::em211:
别总让我们在这里搀的直流口水耶~~:em29::em214:

忽忽 said in 03月 30th, 2008 at 08:00

餓了
不老哥是部秘笈

闲言碎语 said in 03月 30th, 2008 at 08:00

好味道

篮天 said in 03月 30th, 2008 at 08:00

小菜一碟:em211:

婉菁 said in 03月 30th, 2008 at 08:00

我喜欢汪曾祺的散文:em211:

徐林美林 said in 03月 30th, 2008 at 08:00

学是好学，就是懒。

Crystal said in 03月 30th, 2008 at 08:00

我不知道黄瓜皮耶可以做菜呢

我心如风 said in 03月 30th, 2008 at 08:00

口水都要流出来了。:em29:

苦人 said in 03月 30th, 2008 at 08:00

好香啊，谢谢！

七叶荷 said in 03月 30th, 2008 at 08:00

一笑，我馋了，你说咋办吧？自己做还学不会。:em217:

执子之手 said in 03月 30th, 2008 at 08:00

很诱人的样子

闲言碎语 said in 03月 31st, 2008 at 08:00

味道好极了:em222:

搕得平 said in 03月 31st, 2008 at 08:00

一笑的厨艺一流哈:em222:

开心就好 said in 03月 31st, 2008 at 08:00

哈哈--干脆去你家品尝。:em211:

晴空落白雨 said in 03月 31st, 2008 at 08:00

来看看你原来是个做菜专家呀:em22:

日月轮回 said in 03月 31st, 2008 at 08:00

看上去,很不错~~~好象很好吃的样子喔~~~~:em29::em29:

知鱼非鱼 said in 03月 31st, 2008 at 08:00

香喷喷的美味啊~~啥时候我才能学会呢~~~:em213::em213::em213::em220::em220:

做一道菜也是一门艺术啊!!!!!!!!!!!!!

怎么又评论不上了????????????:em213:

笨笨瀦囡囡 said in 03月 31st, 2008 at 08:00

哈哈，那个爆红的辣椒好像小强:em220:
呵，砖头别拍我，我只是眼花看错了

马无一 said in 03月 31st, 2008 at 08:00

能看不能吃的，挺好的。

圣其 said in 03月 31st, 2008 at 08:00

文学与美食相得益彰,一笑格调不同凡想!:em222:

馨荷芯 said in 04月 1st, 2008 at 08:00

哇！！！我一定得试试！！！
顺便问问：你是练了多少根黄瓜才有这样的水平的？:em213::em213:

淑仪 said in 04月 1st, 2008 at 08:00

喜欢极了

柳奕子 said in 04月 1st, 2008 at 08:00

这道菜我喜欢，简单，材料又好找
更重要的是马上那个夏天到，吃凉菜很爽口的呢

天使 said in 04月 1st, 2008 at 08:00

:em212:一定好吃,我试试.:em29:

梦想成真 said in 04月 1st, 2008 at 08:00

美食我喜欢！:em211:

雪松 said in 04月 2nd, 2008 at 08:00

真好吃:em211:

开心宝贝 said in 04月 8th, 2008 at 08:00

爽口的小菜。。。:em222:

梦想成真 said in 04月 20th, 2008 at 08:00

还好，没有发福！:em211:

傻女 said in 10月 7th, 2008 at 08:00

顶！

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